Chamia

Préparation :

Préparation de la Pâte de chamia:

Dans un grand plat creux mélanger la semoule et le beurre fondu et laisser au frigidaire une nuit entière.

Ajouter alors le sucre glacé, le sel, l'eau du fleurs d'oranger, mélanger pour obtenir une pâte (ajouter l'eau de fleurs d'oranger si le mélange nest pas assez mou). Partager cette pâte en 3 parties et laisser reposer en attendant de préparer la garniture.

Garniture de la chamia:

Moudre les amandes avec le sucre, ajouter les noisettes concassées, les noix également concassées, le beurre, la gomme, le macis et nouiwira, et bien mélanger avec l'eau de fleurs d'oranger.

La première boule : Étaler la pâte sur une petite tôle beurrée. Déposer dessus un peu de garniture.

Recouvrir entièrement. La 2eme boule de pâte :

Découper-la à l'intérieur de la tôle en petits losanges avec un couteau.
Faire dorer au four. Arroser de miel immédiatement après avoir retiré la tôle du four. Disposer les losanges dans des moules en papier et saupoudrer de chocolat vermicelle vent.

La 3ème partie, en faire de petites boules de la forme d'un abricot, les placer dans des moules pour leur en donner la forme, puis les remplir avec le reste de la garniture préparée après lui avoir incorporé un peu de fruits confits. Mettre dans un four chaud de 20 à 25 min. Laisser dorer.

Arroser de miel immédiatement la chamia à la sortie du four.

Ingrédients :

1 kg. de semoule fine 500 g. de beurre fondu 1 grande cuillerée de sucre glacé 40 g. de chocolat vermicelle vert pour garnir 1 grand verre d'eau de fleurs d'oranger 1 boîte de fruits confits 1 kg. de miel pour arroser les chamia garniture de chamia: 250 g. d'amandes émondées 125 g. de sucre semoule, 2 grandes cuillerées de smen 125 g. de noisettes dorées au four 125 g. de noix dorées au four un peu d'eau de fleurs d'oranger 1/2 petite cuillerée de gomme arabique moulue 1/4 d'une cuillerée de macis et de nouiwira (bsibisa + nouiwira) moulus

Cake façon Tartiflette

Préparation :

Pour réaliser cette recette de cake façon tartiflette, commencer par préparer tous les ingrédients.
Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votre batteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.
Casser les œufs entiers sur la farine.
Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l'outil "crochet" du batteur.
A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d'une spatule en bois.
Lorsque la préparation est homogène...
...ajouter l'huile petit à petit en continuant de mélanger...
...et enfin le fromage râpé.
Assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire à l'anglaise 10 à 15 minutes selon la grosseur.
Les égoutter et les emincer en tranches épaisses d'un cm d'épaisseur.
Couper le reblochon en gros cubes. La croûte du reblochon peut être laissée ou retirée (au choix).
Faire sauter rapidement les lardons fumés à la poêle à revêtement anti-adhérent et les rajouter à la pâte à cake en même temps que les pommes de terre et le reblochon.
Bien mélanger.
Remplir le moule à cake de préparation.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 45 minutes environ.
Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.
A déguster tiède ou chaud accompagner d'une salade croquante.

Ingrédients :

3 œufs entiers
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
150 g de lait (à température ambiante)
100 g d'emmental râpé
150 g de pommes de terre
100 g de lardons fumés

200 g de reblochon

Petits pizza au crabe

Préparation

Pâte brisée

- Tamiser la farine sur un plan de travail.
- Couper le beurre en morceaux, l’ajouter à la farine.
- Sabler le beurre et la farine rapidement. Remettre en fontaine.
- Mettre au centre les jaunes d’oeufs, le sel, le sucre. Faire fondre avec un peu d’eau.
- Mélanger le tout du bout des doigts, en ajoutant de l’eau si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
- Fraiser deux fois afin d’obtenir une pâte homogène.
- Couvrir la pâte de film alimentaire.
- Laisser reposer au frais.

Fonctionnement de pizza 

- Peler les oignons et émincer-les finement.
- Laver et couper le poivron en petits morceaux.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les oignons émincés et les petits morceaux de poivron, les laisser revenir pendant 10 minutes, saler et poivrer.
- Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler et poivrer, laisser réduire jusqu’à l’évaporation totale d’eau, ajouter le sucre en poudre.
- Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8cm de diamètre.
- Déposer ces disques de pâte sur des petits moules à tarte beurrés, piquer-les légèrement à l’aide d’une fourchette, laisser lever à l’étuve pendant 1min, faire-les cuire 10 minutes à blanc (sans garniture).
- Une fois les sortis du four, tartiner les fonds de pâte de sauce tomates et disposer au dessus le mélange de oignon-poivron et enfourner à 200° C pendant 10min, garnir-les avec la chair de crabe égouttée et les moitiés d'olives.
- Servir immédiatement.

Ingrédients

Pâte brisée

- 500g de farine
- 250g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
- Une pincée de sucre
- 1dl d’eau

Garniture

- 3 tomates râpés
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 170g de chair de crabe
- 1cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 10 olives noires dénoyautés coupés en deux
- Sel, poivre

Génoise au chocolat vermicelle

Préparation:

- Préparer la crème chantilly: verser la crème fleurette froide dans un cul de poule et placer-le dans la glace, fouetter avec un batteur électrique en changeant de vitesse du plus lent au plus rapide progressivement jusqu'à ce que la crème transformer en crème chantilly et incorporer délicatement le sucre glacé ainsi que le sucre vanillé.
- Faire chauffer un bain-marie, mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et placer au bain marie et battre le mélange avec un fouet électrique jusqu'à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu'à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.
- Beurrer et fariner une moule rectangulaire et verser la pâte aux trois quarts du moule.
- Faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes, démouler sur grille et laisser refroidir.
- Couper les bords de la génoise puis le couper en deux rectangles réguliers dans l'épaisseur.
- Poser l'une des rectangle sur le plat de service, imbiber-la de sirop au kirsch, le recouvrir sur le dessus d'une épaisse couche de crème, poser la seconde rectangle de la génoise, mettre une fine couche de crème chantilly.
- Masquer les côtés du gâteau avec le chocolat vermicelle
- Éplucher les kiwis et couper-les en fines demis rondelles.
- Décorer le gâteau avec les demis rondelles de kiwi et le Sirop de chocolat, placer au frigo pendant quelques heures avant dégustation.

Ingrédients :

Pâte génoise
- 8 oeufs
- 250g de farine
- 250g de sucre en poudre

Crème chantilly
- 200g de sucre glace
- 1litre de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé

Garniture
- 5 kiwis
- Chocolat vermicelle
- Sirop de chocolat
- Sirop de kirsch

Petits cake au cacao

Préparation:

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Travailler le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs et lait tiède jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
- Tamiser la farine et le cacao et les ajouter à l'appareil sucre-oeuf, fouetter l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer délicatement à la préparation avec une spatule.
- Mettre les caissettes de papier à pâtisserie dans les moules à madeleine et y verser la préparation (ne remplir qu’au trois quart).
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15à20 minutes.
- Vérifier la cuisson des cakes avec une lame de couteau, avant de les sortir du four.

Ingrédients :

- 400g de beurre fondu
- 160g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 160g de farine
- 40g de cacao
- 2 cuillères à soupe de lait

                                                                    source de la photo (http://pantouflechoco.canalblog.com/)

Gâteau du Vully

Préparation:

Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et aérée (env. 20 min.).
Ajouter le saindoux et l'oeuf en cours de pétrissage.
Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.
Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et oeuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
Glisser au four très chaud (300°) pendant 8 à 10 minutes selon le goût de chacun.
Autrefois, les boulangers broyards fabriquaient de petits gâteaux (avec de la pâte à pain de la première fournée, qu'ils garnissaient de crème et de sel). Les domestiques de ferme appréciaient grandement cette friandise nommée " salée " qu'ils dégustaient le matin en portant le lait à la laiterie.
Les goûts changèrent, les boulangers s'adaptèrent et améliorèrent la recette avec du sucre et du beurre. Cette galette conquit tous les Vaudois qui l'appelèrent joliment :"salée au sucre". Dans le Vully, chaque famille, chaque village avait sa propre recette de gâteau à la crème qui demeure aujourd'hui encore un mets de fête, dont la recette se transmet de mère en fille. Vers les années 1930, Alfred Friederich, alors pâtissier d'hôtel, saisonnier, en montagne, revenait en été chez ses parents. Souvent, il nous racontait qu'il lui arrivait d'aider la postière, une vieille dame, à confectionner de tels gâteaux pour la fête du village. Pour accélérer la fermentation, elle avait l'habitude de dépos

Ingrédients:

pour 3-4 gâteaux
1,2 kg farine
1 grosse pincée de sel
1 cube de levain à délayer dans un peu d'eau tiède.
70 g de beurre
1 l de lait
1 pointe de couteau de saindoux
1 oeuf débattu
1 kg de sucre tapé grossièrement
crème entière
1 jaune d'oeuf
200 g de beurre de cuisine er les plaques garnies de pâte dans son lit encore chaud ?. Le Préfet, le Pasteur et les Autorités de l'époque ne tarissaient pas d'éloges sur les saveurs de ce gâteau à la crème, ainsi nommé ! En 1939, Alfred et sa femme achetèrent la boulangerie de Salavaux. En ajoutant son professionnalisme, le boulanger affina cette recette.

Gâteau El Menkouche

Préparation :

Travailler à l'aide d'une cuillère en bois la margarine et le sucre glace, ajouter les œufs, la pincée de sel fin jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. incorporer la maïzena, l'extrait de vanille, la farine et la levure tamisée.
Rouler rapidement la pâte en boule.
Sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre.
Disposer les gâteaux sur une tôle farinée et appuyer le moule sculpté sur les ronds de pâte pour bien faire ressortir les motifs décoratifs.

Faire cuire au four préchauffé (150°C) et à mi-hauteur pendant 15 min.
Laisser les biscuits refroidir, les tartiner de confiture d'abricots en les assemblant deux par deux, ensuite garnir les parois de fruits secs légèrement grillés et moulus.

Ingredients :

250g de margarine ramollie 400g de farine 250g de sucre glace 100g de maïzena 1 œuf entier et 1 jaune 1 pincée de sel fin 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à café d'extrait de vanille Ingrédients pour garniture: confiture abricot, fruits secs

Gâteau aux marrons

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez la pincée de sel dans les blancs et, à l'aide de votre fouet électrique, montez-les en neige bien ferme.

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à fond épais.
Mélangez dans un grand bol la purée de marrons, les jaunes d'oeufs, le sucre, le beurre fondu et la vanille liquide.

Ajoutez alors délicatement les blancs en neige en vous aidant d'une spatule pour bien les enrober de pâte et ne pas les casser. Beurrez le moule et garnissez-le de pâte. Lissez la surface à la spatule.

Mettez au four et laissez cuire pendant 30 min environ.

Laissez refroidir le gâteau aux marrons avant de le démouler.

Ingrédients :

500 g de purée de marrons au naturel
100 g de beurre salé
125 g de sucre en poudre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 œufs
1 pincée de sel

Gâteau aux fruits secs et au chocolat noir

Préparation:

- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant ensuite hacher-les.
- Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Mettre dans un saladier les noix hachés, les biscuits hachés, les amandes hachés, les cacahuètes hachés, le lait concentré, bien mélanger et rassembler le mélange avec le chocolat fondu.
- Tapisser un moule rectangulaire d’un film étirable, verser la préparation et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé, égaliser à la main et retirer la feuille, laisser refroidir au réfrigérateur.
- Faire fondre le reste de chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
- Sortir le gâteau de réfrigérateur et le napper de chocolat noir fondu et garnir avec des lignes de chocolat blanc fondu, le couper en carrés à l'aide d'un couteau aiguisé.

Ingrédients :

- 150g de cacahuètes
- 150g de biscuit haché
- 150g d'amandes grillés et hachés
- 150g de noix hachés
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 100g de chocolat noir

Garniture

- 100g de chocolat noir
- 20g de beurre
- Un peu de chocolat blanc

Brownie aux noix

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 5 (180°) 15 min avant la cuisson.
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie en remuant. Puis ajoutez le beurre en parcelles et mélangez afin d'obtenir une sauce onctueuse. Laissez tiédir hors du feu.
Ajouter le sucre et mélanger.
Versez 1 oeuf entier dans la casserole et mélangez aussitôt. Incorporez de la même façon les autres oeufs.
Versez la farine en pluie et continuez de mélanger en évitant la formation de grumeaux.
Ajoutez enfin les cerneaux de noix grossièrement hachés. Mélangez-les à la pâte.
Versez la pâte dans un grand moule carré ou rectangulaire beurré, en une couche de 3 cm de hauteur. Lissez à la spatule pour avoir une surface régulière.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes (le dessus du gâteau doit être croustillant et l'intérieur très moelleux).
Démoulez-le. Laissez le refroidir sur une grille avant de le découper en 6 ou 8 carrés.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Ingrédient :

• 125 g beurre
• 1 grosse poignée de cerneaux de noix
• 200 g chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 oeufs
• 200 g sucre

Gâteau en forme d’arc au chocolat

Préparation :

- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter le pot de yaourt, le sucre vanillé, l'arôme d'amande, la levure et continuer à travailler sans cesse, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.- Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une tôle huilée.- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.-Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajouter l’huile pour lisser le chocolat.- Tremper-les en premier d'un côté dans le chocolat noir fondu, disposer-les sur papier film et laisser durcir ensuite tremper les autres côtés des gâteaux dans le chocolat blanc fondu, décorer-les avec les perles argentées.- Conserver-les dans une boîte bien fermée

Ingrédients :

- 400g de beurre
- 125g de sucre glacé
- 1 pot de yaourt
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'arôme d'amande
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange

Garniture

- 350g de chocolat noir
- 350g de chocolat blanc
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- Des perles argentées pour la décoration

Gâteaux aux noix

Préparation :

Pour préparer la recette de gâteaux aux noix :

Dans un récipient, mélanger ensemble les am

andes moulues finement, les noix moulues, joindre le sucre, la farine, battre les jaunes d'oeufs et les incorporer à la préparation, battre le blanc en neige pas très ferme et le rajouter dans la préparation en soulevant la masse.

Préparer des petites caissettes en papier plissé, à l'aide d'une cuillerée à café remplir aux trois quarts les caissettes de l'appareil noix /amandes, placer un cerneau de noix sur chaque caissette.

Disposer les caissettes sur clé tôles à pâtisserie, cuire à four moyen 180°C pendant 15 à 20min.
Laisser les gâteaux refroidir, lei ôter le papier, les aligner sur u plateau, et à l'aide d'une fourchette trempée dans le caramel, Ic caraméliser un à un.
Placer les gâteaux aux noix du des caissettes nouvelles.
Pour réaliser le caramel , mettre dans une petite casserole, le sucre E l'eau, porter à ébullition, dés le jaunissement du sucre, réduire I feu, une fois la couleur ambré de caramel atteinte, retirer aussitôt I

Ingrédients :

- 100g amandes

- 100g noix décortiquées

- 2 jaunes et 1 blanc oeufs

- 125g sucre cristallisé

- 25g farine

- décoration cerneaux de noix entiers

- 100g sucre

- 3 c à soupe eau