Sardines farcies à la chermoula

Préparation:

Nettoyer les sardines: ôtes la tête et les viscères, écailler et rincer abondamment à l’eau claire.
Retirer l’arête centrale en prenant soin de garder les filets soudés.
Conserver la queue si les sardines sont petites, si elles sont grandes en retirant l’arête aller jusqu’au bout la queue se détachera d’elle-même.

Préparer la chermoula: réhydrater le piment fort dans de l’eau et le piler avec l’ail si on l’utilise.
Disposer le piment, l’ail, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et le persil haché dans un saladier.

Farcir les sardines: poser sur une planche réservée à la préparation du poisson un filet de sardine à plat côté peau vers le bas.
Disposer un peu de chermoula sur toute la surface.
Couvrir avec un autre filet de sardine. Réservez sur un un plat.

Terminer l’opération jusqu’à épuisement des filets.
Filmer le plat puis disposer au frais 2h environ.

Cuisson des sardines farcies: A ce stade vous avez le choix entre passer les sardines au four, les griller au barbecue ou comme moi les faire frire.
Pour ce faire, amidonner les filets de sardines farcies en les roulant dans la farine.
Tapoter pour retirer l’excédent d’amidon avant de les plonger dans un bain d’huile chaude.

Eponger sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

servir aussitôt, elles sont meilleures chaudes.

Bonne dégustation.

Ingrédients:

1 kg de sardines
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil (ou de coriandre si vous aimez)
1 gros citron jaune (le jus uniquement)
5 c à s d’huile d’olive
1 c à s bombée de paprika
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 c à s de cumin
1 piment fort sec (felfel driss ou soudania) de la harissa ou encore des flocons de piments
1/4 c à c de poivre
Sel
Farine
Huile neutre pour friture